Atelier du 1er juillet 2015

Croissants apéro (16 pièces)

• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• 1 préparation (ici : persil, ail, huile d’olive)
• Une poignée de fromage

Etaler la préparation sur la pâte feuilletée, râper le fromage par-dessus.
Couper la pâte en 16 parts égales. Rouler chaque part de pâte du côté large vers la pointe. Badigeonner d'œuf. Faire cuire au four à 180° pendant environ 15 minutes (à ajuster selon son four).

Croquettes de pommes de terre et légumes en folie (4 pers.)

Pour les croquettes de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje ou Monalisa par ex.) pelées, en cubes
• 2 gousses d’ail
• 50g de St-Hubert bio demi-sel
• 125ml de lait végétal
• Sel, poivre
• 300g de gruyère ou d’emmental râpé
• 2 c. à s. d’herbes ciselées
• 125g de farine
• 3 œufs
• 60g de chapelure
• Huile végétale (pour la friture)

Faire cuire les pommes de terre avec l’ail dans une casserole d’eau.
Hors du feu, ajouter le St-Hub’, le lait, du sel et du poivre. Remettre sur le feu, et faire chauffer jusqu’à ce que le St-Hub’ soit fondu.
Hors du feu à nouveau, écraser jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Ajouter le fromage et battre au fouet électrique. Verser dans un saladier, ajouter les herbes et mélanger.
Façonner des croquettes. Placer au frigo pour 30 minutes à 1h pour les raffermir.
Plonger les croquettes successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure.
Faire frire les croquettes. Egoutter sur du papier absorbant.
Recette extraite du livre Mon cours de cuisine, les basiques légumes de Marabout

Pour les funky carottes rôties :

• 8 carottes moyennes épluchées et lavées
• 3 échalotes émincées
• 1 bout de gingembre râpé
• 8 tranches de lard
• 16 feuilles de sauge ou de basilic frais
• Huile d’olive, sel, poivre

Cuire les carottes 10 minutes à la vapeur.
Dans un plat allant au four, verser un fond d’huile d’olive, le gingembre et les échalotes.
Enrouler les carottes dans une tranche de lard (ou une lamelle de courgette marinée), en emprisonnant 2 feuilles de sauge ou de basilic pour chaque carotte.
Poser dans le plat, poivrer, et enfourner pour 20 minutes à 180°. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Recette extraite du magazine Gourmand, hors-série de mai 2015

Pour les courgettes farcies :

• 4 petites courgettes rondes
• 1 oignon de taille moyenne émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 carotte râpée crue
• 5 champignons de Paris tranchés
• Le zeste d’1 citron
• 1 gros bouquet d’herbes fraîches (persil, coriandre, basilic etc…)
• Quelques câpres
• Huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°c.
Couper le haut des courgettes, pour faire un chapeau. Vider les courgettes. Mixer la chair ou la hacher finement. La mélanger avec l’ail, l’oignon, la carotte et les champignons. Faire revenir quelques minutes. Ajouter le zeste, les herbes, les câpres, le sel et le poivre.
Remplir les courgettes de cette farce, et enfourner avec les chapeaux pour environ 25 minutes.
Libre à chacun d’adapter la recette en ajoutant des épices, des légumes etc…

Pour les champignons à la crème :

• Une vingtaine de champignons de Paris
• 1 brique de crème d’avoine (Oatly pour nous)
• 1 c. à c. de moutarde
• Sel, poivre

Laver ou peler les champignons. Les couper en quartiers.
Faire revenir à la casserole dans un fond d’huile. Quand ils sont cuits, ajouter la crème et la moutarde. Saler et poivrer.

Crumble pomme-fraise

• 5 pommes (à peu près)
• 250 g de fraises
• 70 g de farine
• 70 g de poudre d’amandes
• 100 g de St-Hubert bio demi-sel
• 100 g de sucre (à ajouter selon vos goûts)

Préchauffer le four à 180° maximum. Pour un crumble, préférez toujours une cuisson plus lente à four modéré.
Mélanger la farine, le sucre, le St-Hub’ et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Quand la pâte est sableuse, arrêter de mélanger. Il ne faut pas trop travailler la pâte à crumble.
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Laver les fraises, les équeuter, et les couper en 2 ou en 4. Mettre les pommes au fond du plat, ajouter les fraises, et couvrir de pâte.
Faire cuire environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que ça embaume la pièce, que le jus des fruits fasse des bulles, et que la pâte dore légèrement.)